Design Culinaire
À l’occasion de Paris + par Art Basel, la céramiste libanaise Souraya Haddad proposait une exposition en off, le 20 et 21 octobre. Le projet Ceramic Banquet, commissionné par House of Today, dévoilait une installation tout en rondeur et légèreté, habillée par les mets-objets de Balboste.
Depuis 2012, la plateforme de soutien au design libanais House of Today agit pour soutenir le design contemporain libanais, en élargissant le dialogue entre designers libanais et collectionneurs, journalistes, galeries, foires et institutions culturelles… La fondatrice de l’organisation Cherine Magrabi avait pour objectif de faire valoir la beauté du design libanais, en plaçant notamment l’accompagnement à 360° au des jeunes designers au cœur de son fonctionnement. House of Today est aujourd’hui devenue la plateforme de soutien la plus importante pour le design libanais, allant jusqu’à s’exporter au-delà des frontières libanaises. On peut citer des participations aux Biennales 2012, 2014, 2016 et 2018 à Beyrouth, ainsi que des participations à des foires notables telles que Design Miami, ou encore des co-curations avec des galeries à New-York, Aspen, Londres, Paris.
En off de Paris + by Art Basel, Cherine Magrabi ouvrait les portes de son appartement privé parisien pour y présenter le premier projet d’un cycle de collaborations qui allient à la fois des céramistes libanais et des designers culinaires.
Projet poly-sensoriel et inspirations culturelles
« Ma culture a joué un vrai rôle dans la conception de ce projet » assure Souraya Haddad. À travers la création de divers objets (tasses, plats, chandeliers…), le projet Ceramic Banquet célèbre à la fois la générosité, la créativité et la convivialité qui sont propres et caractéristiques au Liban, traduit par la rencontre entre créations sculpturales fonctionnelles et la poésie culinaire de Balboste. « J’ai voulu à la fois donner un aspect de légèreté, mais aussi un certain poids à mes créations. Tous les mouvements des pièces sont dans la rondeur, la générosité. Lorsque l’on prend un verre en main par exemple, on ressent qu’il y a quelque chose de chérissant, de plus intime. » Un projet finalement fastidieux, qui a demandé près de deux mois de recherches et d’expérimentation à Souraya Haddad avant d’arriver au résultat escompté.
Une exposition-performance qui alliait ainsi artisanat, design et saveurs, tout en restant fidèles à ses valeurs culturelles. Celle-ci se poursuivra en février à Los Angles durant Frieze 2023 avec l’exposition du travail de Nathalie Khayat dans la résidence de Santa Monica de Cherine Magrabi.
Du trompe-l’œil à celle à découvrir sous un dôme, chefs et pâtissiers ne sont pas en reste d’imagination. Chaque bûche raconte une histoire et met les papilles en éveil, mais aucune ne fera long feu !
Lumière
Avec ses chocolat blanc, mousse à la cire d’abeille, infusion crème vanille, éclats de noisettes, marmelade et clémentines, le chef Pierre-Jean Quinonero du Burgundy Paris nous bluffe avec ses cierges à déguster !
Totem
Le pâtissier Benoît Castel s’associe à Matali Crasset pour créer un visage-totem à base de fleur d’oranger, amande, caramel au miel, le tout accompagné d’une crème aux écorces de cacao.
Magie de Noël
Abrité sous son sapin, cet entremet signé Vincent Guerlais révèle une mousse chocolat au lait avec poires pochées à la vanille, caramel et brownie aux éclats d’amandes.
Poire d’amour
Chez Dalloyau, le chef Jérémy Del Val casse les codes traditionnels avec un bonbon gourmand aux deux vanilles, caramel, poire, praliné et noix de pécan.
Mille et une nuits
Stéphane Arrête propose un palais oriental à la pistache, orange et cardamome et au chocolat surmonté par un dôme au chocolat et orange.
Bûche chocolat
Jeffrey Cagnes propose un dessert brut de décoffrage fait de chocolat, crémeux au caramel, ganache fève de tonka, insert au caramel fleur de sel et de vanille de Madagascar.
La Sainte-Victoire
Cap sur la montagne Saint-Victoire qui a inspiré le chef Jean-Christophe Jeanson chez Lenôtre. Confit de mandarine, mandarine, praliné aux pignons de pin et noisettes, mousse au chocolat sont servis avec un sorbet à la mandarine et à l’huile d’olive.
Festive
Au Plaza Athénée, une boule de sapin accueille un biscuit chocolat, confit de mucilage, mousse au chocolat, praliné, cacao et mousse au chocolat au lait infusée à la cascara. © Laurent Fau
Bois flotté
Au Royal Monceau, Quentin Lechat présente un bois flotté à la mousse marron, ganache à la vanille qui recouvre un cœur à la crème de marron, caviar de vanille au citron confit, et biscuit sarrasin, le tout sculpté à la main. @Roméo Balancourt
La cuillère à miel
Au Shangri-La, le chef pâtissier Maxence Barbot décline une cuiller XXL composée d’entremets circulaires à la mousse au miel de sarrasin, un biscuit joconde aux noisettes et éclats de sarrasin et citron jaune confit, sur un manche croquant.
Mont Blanc
Imaginée comme un coffret, la bûche de Valentin Garnot est à la châtaigne, brisures de meringue, confit au cassis et panacotta vanille.
Tube Glacé
Nomade, la bûche glacée de David Wesmaël est un bonbon de chocolat glacé fondant et croustillant aux décors façon papier peint !
Bisou bisou
Chez Fauchon, François Daubinet reprend les codes de la forêt noire : griottes, mousse vanille, sirop kirsch, mousse chocolat et feuilles de chocolat compose cette bouche pulpeuse.
Cécile Papapietro-Matsuda
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